Якщо ви любите і вмієте готувати звичайні роли і суші, то зробити запечені роли вам буде також не складно. Але, як і в кожній справі, нюанси все-таки є. Sushi Story з задоволенням поділиться з вами рецептами смачних запечених ролів!
Дуже важливо ретельно підготуватися до процесу приготування. Це стосується як добору інгредієнтів, так й інструментів, які допоможуть вам створити справжній шедевр.
Секрети приготування запечених ролів від Sushi Story!
Рис має бути приготований спеціально для суші.
Не змочуйте лист норі при приготуванні запечених суші, він повинен залишатися сухим. Це потрібно, щоб слайси не злиплися при запіканні;
-
Смачні запечені суші - свіжі суші. Дістали дома з духовки і відразу подаєте на стіл, не готуйте страву вранці на вечерю, і не тримайте в холодильнику. Охолонувши раз, вони вже ніколи не будуть такими ж смачними;
Не додавайте більше п'яти інгредієнтів в начинку запечених суші та ролів. Такі складні поєднання виходять вдалими тільки у досвідчених шеф-кухарів, новачкові дуже складно домогтися збалансованого смаку.
Ще одна маленька, але дуже важлива деталь — дуже гострий ніж під рукою. Тільки в цьому випадку у вас вийде рівно і акуратно розрізати рол, не перетворивши його в кашу.
Спосіб приготування запечених ролів вдома від Суші Сторі
Весь процес приготування можна розділити на 5 етапів:
Підготовка рису;
Підготовка начинки;
Підготовка соусу;
Формування суші;
Запікання.
Готувати рис потрібно за класичними рецептами, з додаванням заправки з солі, цукру і рисового оцту. Для аромату в процесі варіння додають шматочок норі. Коли рис зварений, настоєний і заправлений, його необхідно остудити до кімнатної температури і після цього приступати до готування. Підготовка начинки Запечені суші дуже різноманітні. Тільки в меню Sushi Story понад 15 видів запечених ролів.
Щоб зробити начинку, ви можете надихнутися нашим меню. Також, наводимо список найпростіших і найпоширеніших начинок:
Запечені суші з куркою;
Запечені суші з лососем, креветками і огірком;
Запечені суші з мідіями, авокадо, сиром і вугром;
Запечені роли Філадельфія;
Запечені суші з вугром;
Запечені суші з сьомгою і огірком.
Класичним соусом для будь-яких, в тому числі домашніх запечених суші, є Спайсі-соус — гострий японський соус, склад якого може варіюватися в залежності від уподобань шеф-кухаря. Його основу складають кілька інгредієнтів: Майонез «Кюпі», що замінюється будь-яким дуже жирним майонезом; «Тобіко» або «Масаго», можна замінити будь-якою дрібно зернистою ікрою - мойви або тріски; Соєвий соус; Заправка Кимчи, може бути замінена пастою з часнику і пера чилі. Крім цього в соус для запечених ролів додають приправи, перець, цибулю, васабі, лимонний сік і табаско. Але почати можна з мінімального набору інгредієнтів, поступово доопрацювати свій фірмовий рецепт. Щоб з усіх цих продуктів отримати соус, просто акуратно змішайте інгредієнти. Соус для запікання ролів і суші готовий.
Щоб сформувати рол, потрібно на бамбуковий килимок викласти лист норі, глянцевою стороною вниз. Не змочуйте його, як при приготуванні звичайних суші та ролів. Акуратно викладайте зверху і розподіляйте рис, залишаючи один край вільним. Створивши рівну і щільну поверхню, викладайте в центр начинку. За допомогою бамбукового килимка сформуйте щільний і акуратний рол. Дуже гострим ножем рулет необхідно розділити на кілька частин - від 4 до 6 залежно від розміру листа норі. Утворені слайси викладайте на деко для запікання. Зверху на зріз рису додається по чайній ложці соусу. У вас повинна вийти акуратна шапочка.
Найголовніше питання — скільки запікати суші і при якій температурі? Тут все дуже індивідуально, залежить від типу начинки і вашого обладнання, тобто духовки. В середньому ж рекомендують такі параметри:
Для начинки з мідіями 8-10 хв. при 180 ° С;
Для начинки з куркою 5 хв. при 170 ° С;
Для начинки з лососем 10-12 хв. при 165 ° С;
Для начинки з креветками 10 хв. при 165 ° С;
Для Філадельфії 10-12 хв. при 170 ° С.
Завдання цього етапу - отримати красиву і апетитну скоринку на соусі. Тому як тільки бачите, що шапочка зарум'янилася, значить, суші готові і їх можна діставати.
А якщо вам не хочеться витрачати час на приготування запечених ролів, ви можете замовити готові запечені роли в Sushi Story!