Сьогодні WOK локшину можна вважати інтернаціональною стравою. Тому виду, в якому її дізналися в Україні, вона зобов'язана і Китаю, і Америці, і іншим країнам. Історія ВОК локшини налічує понад 2 тисячі років, а масове поширення і повагу рецепт отримав за останні 100-150 років. Її готують на особливій сковороді вок.
Історія ВОК локшини
За однією з версій, вок з'явився в Кантоні, і вже після цього зробив величезний шлях, щоб потрапити в Україну. Величезна конусоподібна тонкостінна сковорода зі злегка заокругленим дном була традиційним кухонним приладдям в Китаї, а потім і кочових народів. Її величезна перевага була в тому, що продукти в ній готувалися дуже швидко.
Вок використовували бідняки, у яких не було можливості ставити дорогі печі, і доводилося топити свої спеціальні невеликі плити травою і соломою, яка горіла швидко і давала не надто багато тепла. З цієї ж причини вок прижився і у кочівників. Менше за діаметром дно встигало розжаритися до потрібної температури, передавши необхідне тепло і високим стінкам.
Локшина теж вважалася їжею простолюдин. Вона використовувалася поряд з вареним рисом, соєвими бобами і пшеницею. З появою вок, практично витіснила їх з раціону, в основному, завдяки простоті і швидкості приготування. Варені шматочки тіста Миєн Піен раніше цілком обсмажувалися в воке, тільки через сторіччя, локшина придбала звичний для нас вигляд. За однією з легенд, вона символізує довголіття, тому, чим локшина довше, тим краще.
WOK локшина сьогодні
Сьогодні WOK локшина вважається смачною та доступною стравою. Її подають в національних ресторанчиках Китаю, в різних країнах, як блюдо китайської або пан-азіатської кухні, а також на вулиці, пропонуючи як аналог фаст-фуду. У дуже невеликій кількості масла, але на дуже великому вогні розпалює величезну сковороду вок і дуже швидко обсмажують всі інгредієнти, поступово додаючи кожен з них. При цьому кухар, не перестаючи помішувати вміст чана. Така техніка приготування називається Стир-Фрай. Віртуози навіть підкидають продукти в повітря, а деякі рецепти вимагають «ласки вогню». Так називається процес, коли страву підпалюють і вогонь палає всередині сковороди кілька секунд.
Спосіб приготування
Всі інгредієнти попередньо готуються до обсмажуванні. Готування на вогні займає 5-10 хвилин, тому нарізати щось в процесі ви просто не встигнете, тому всі продукти шинкують і розкладаються по окремим чашках і піалах до того, як сковороду поставили на плиту. Дуже важливо нарізати інгредієнти тонко або невеликими шматочками. Так обсмажування пройде швидше і буде рівномірніше. Більшу частину м'яса і овочів шаткують тонкою довгою соломкою, щоб ці продукти добре поєднувалися з локшиною такої ж форми. Коли доходить справа до обсмажування, то будь-який рецепт локшини вок починається з додавання в сковороду масла і його розігріву.
Хороша ступінь розжарювання - це коли від масла починає йти білий дим, або опущені в масло бамбукові палички починають «вирувати». Тоді можна додавати продукти. Інгредієнти додають по черзі. Спочатку складають ті, які вимагають обсмаження найдовше. Як правило, це м'ясо, після хвилини-двох інтенсивного помішування до нього додають моркву і інші тверді овочі, останніми викладають ті, які вимагають мінімальної теплової обробки, наприклад, томати, огірки або салат. В останню чергу викладають попередньо відварену і добре промиту локшину, і в кінці виливають заправку. Все ретельно перемішують, прогрівають на сковороді і подають до столу або розкладають в коробочки.
ВОК локшина в коробочці
У багатьох фільмах китайську локшину їдять не в ресторанах або будинку, а на вулиці або в машині з картонних коробочок. Її продають у кафе формату take-away і навіть з коліс і візків на вулиці. Такі коробочки для локшини придумав не китайці, а американці. Коли до них свого часу прийшла мода на китайську локшину, вони зробили її аналогом фаст-фуду, а замість авторської упаковки стали використовувати коробки для устриць. Саме під них спочатку були розроблені і виготовлені коробочки. Продавати устриці в форматі швидкої закуски стало нерентабельно, ціни на молюски вскочили до небес. Зате з піднебесся прийшов гідний аналог. Локшина в коробочках не тільки прижилася в Америці, а перетворилася в самостійну страву і була радо зустрінута в багатьох країнах.
В Sushi Story ви можете замовити локшину вок в коробочці! У меню Суші Сторі є більше 9 різних видів коробочок вок. Також можна створити власну коробочку вок за допомогою конструктора на сайті. Тож кожен знайде те, що йому сподобається.